המטבח היפני – לא רק סושי – יפן
אוכל ביפן ידוע בדגש על עונתיות האוכל, איכות המרכיבים ואופן ההגשה, אסתטיקה וטריות מעל הכל והמגוון עשיר. האוכל היפני הוא שילוב של מספר מרכיבים, בדרך כלל אורז או אטריות, עם מרק ואוקזו – מנות העשויות מדגים, בשר, ירקות וטופו שמטרתן להוסיף טעם למנה. למנות אלה מוסיפים דאשי (שבבי דגים), מיסו ורוטב סויה המעניקים טעמים מיוחדים. .
המונח "מטבח יפני" מתייחס בדרך כלל למטבח יפני מסורתי למה שהיה קיים לפני פתיחת יפן לעולם, לפני כ 250 שנים. הכולל כל סוג של אוכל ששיטות ההכנה שלו פותחו על ידי יפנים והפכו אותו לטבח היפני המסורתי. כיון שיפן שוכנת על אי, היפנים צורכים יותר דגים ואוכל מהים. אכילת בשר הייתה נדירה עד לא מזמן גם בגלל מגבלות הבודהיזם.
ארוחה יפנית רגילה מורכבת לרוב ממספר אוקזו שונים מלווים בצלחת אורז לבן, צלחת מרק ומעט חמוצים. המנה הרגילה מכילה שלושה אוקזו שונים ונקראת איצ'יו-סנסאי "מרק אחד, שלוש תוספות". טכניקות בישול שונות שייכות לשלושת האוקזו: מוצרים נאים (סשימי), צלויים, מבושלים או מורתחים, מאודים, מטוגנים או מכוסים ברוטב. השקפת החיים ביפן הינה מהם שיטות הבישול? ולא מה הם מרכיבי האוכל.
במטבח היפני האטריות (נודלס), שמקורן בסין, הפכו למרכיב עיקרי וחשוב. לרוב כתחליף לאורז והמגוון גדול וטעים. סובה – איטריות אפרפרות חומות ודקיקות העשויות מקמח כוסמת ואודון, איטריות חיטה עבות, הם סוגי האיטריות המסורתיים שמוגשות עם רוטב סויה ודאשי. איטריות חיטה סיניות מסורתיות מוגשות לרוב במרק בשר ונקראות ראמן. מרק ראמן המנה האהובה עליי – המרק מגיע עם אטריות, נבטים, חזה עוף וביצה קשה זה למעשה המאכל הלאומי, המשביע והזול של היפנים אשר ניתן למצוא אותו בכל פינה ובמחיר מגוחך. אוכל טעים, בריא ומשביע. אוייי… אין כמו טיול ביפן המשלב מקומות מדהימים, תרבות ייחודית ואוכל מצוין.
תודה סימה. געגועים לארץ השמש העולה…
אכן געגועים. תודה